Μαρινάρισμα  του κρέατος  είναι   διαδικασία  - μέθοδος  συντήρησης του κρέατος για  σύντομο χρονικό διάστημα  με παραλληλη γευστική  βελτίωση .

Συνήθης  μέθοδος είναι η εμβάπτιση   σε όξινο υγρό  μαζί με μπαχαρικά ( μαρινάδα ) πριν το μαγείρεμα.

 

Τα συνηθέστερα υλικά μαρινάδας είναι λάδι, κρασί, ξύδι, λεμόνι και διάφορα μπαχαρικά. 

Η προέλευση της λέξης παραπέμπει στη χρήση  άλμης (Aqua Marina) στην επεξεργσία , η οποία οδήγησε σε τεχνική  βελτίωσης  γεύσης του κρέατος

 με εμβάπτιση σε υγρό. Το υγρό αυτό καλείται «μαρινάδα» και μπορεί να αποτελείται ξίδι, χυμό  λεμονιού ή κρασί (όξινο ) ή να περιέχει ένζυμο ( πρωτεολυτικό )  ( υλικό :  ανανάς, παπάγια ή ακτινίδιο)..[1

συνεχίζεται βλ  doc  Μαρινάρισμα , μεταφράσεις 

Μαρινάτες - Μαρινάρισμα κρέατος