Η γλουτένη είναι  πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα  δημητριακά, κυρίως το σιτάρι. Τεχνικά, ο όρος «γλουτένη »  αναφέρεται ειδικά  στον συνδυασμό  πρωτεϊνών (προλαμίνες= γλιαδίνες – γλουτελίνες )        

 

Ο όρος « γλουτένη »  χρησιμοποιείται  γενικά να αναφερόμενος  σε πρωτεϊνικά μίγματα προλαμίνης  και  γλουτελίνης , που εριέχονται και σε άλλα δημητριακά.

Η γλουτένη βρίσκεται στον κόκκο των παρακάτω σιτηρών :

 

  • Σιτάρι

  • Κριθάρι

  • Πλιγούρι

  • Σίκαλη

  • Όλυρα

 

  • Βρώμη- ενδεχομένως, το ποσοστό των ατόμων με ευαισθησία στη γλουτένη που είναι επίσης ευαίσθητα στις πρωτεΐνες αποθήκευσης στη βρώμη είναι πιθανόν λιγότερο από 1%

  • Kamut

  •          Τριτικάλε

  •          Σιμιγδάλι

  • Ψωμί σικάλεως

  • Farro

 

 

Η γλουτένη μπορεί επίσης να περιέχεται  σε: τροποποιημένο άμυλο  , σε MSG ( γλουταμινικό μονονάτριο ) , στη λεκιθίνη σόγιας , σε άλλους γαλακτωματοποιητές,  σε σάλτσα σόγιας , σε φάρμακα & συμπληρώματα διατροφής αλλά και σε άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.

 

 

Γλουτένη δεν περιέχεται  στους   κόκκους:

 

  • Ρύζι (όλες οι ποικιλίες )

  • Φαγόπυρο

  • Teff

  • Αμάραντος

  • Κινόα

  • Καλαμπόκι

  • Hominy

  • Κεχρί

 

January 03, 2023

Tell people more about this item. What's it about and what makes it interesting? Give people the info they need to go ahead and take the action you want. To make this item your own, click here > Add & Manage Items.

Please reload

ΚΡΙΘΑΡΙ

January 01, 2020

What's this item about? What makes it interesting? Write a catchy description to grab your audience's attention...

SKATOL

January 01, 2020

What's this item about? What makes it interesting? Write a catchy description to grab your audience's attention...

Please reload