Η γλουτένη είναι  πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα  δημητριακά, κυρίως το σιτάρι. Τεχνικά, ο όρος «γλουτένη »  αναφέρεται ειδικά  στον συνδυασμό  πρωτεϊνών (προλαμίνες= γλιαδίνες – γλουτελίνες )        

 

Ο όρος « γλουτένη »  χρησιμοποιείται  γενικά  αναφερόμενος  σε πρωτεϊνικά μίγματα προλαμίνης  και  γλουτελίνης , που περιέχονται και σε άλλα δημητριακά.

Η γλουτένη βρίσκεται στον κόκκο των παρακάτω σιτηρών :

 

  • Σιτάρι

  • Κριθάρι

  • Πλιγούρι

  • Σίκαλη

  • Όλυρα

 

  • Βρώμη- ενδεχομένως, το ποσοστό των ατόμων με ευαισθησία στη γλουτένη που είναι επίσης ευαίσθητα στις πρωτεΐνες αποθήκευσης στη βρώμη είναι πιθανόν λιγότερο από 1%

  • Kamut

  • Τριτικάλε

  •  Σιμιγδάλι

  • Ψωμί σικάλεως

  • Farro

 

 

Η γλουτένη μπορεί επίσης να περιέχεται  σε: τροποποιημένο άμυλο  , σε MSG ( γλουταμινικό μονονάτριο ) , στη λεκιθίνη σόγιας , σε άλλους γαλακτωματοποιητές,  σε σάλτσα σόγιας , σε φάρμακα & συμπληρώματα διατροφής αλλά και σε άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.

 

 

Γλουτένη δεν περιέχεται  στους   κόκκους:

 

  • Ρύζι (όλες οι ποικιλίες )

  • Φαγόπυρο

  • Teff

  • Αμάραντος

  • Κινόα

  • Καλαμπόκι

  • Hominy

  • Κεχρί